{*--Curry--*}

Origen de la {*--Curry--*}:
El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, clavo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma es el ingrediente más importante y el que le da su color amarillento.

Es originaria de Madrás, una región de la India. En su país de origen cada cocinero prepara su propio curry, según su gusto personal. En Europa tenemos el curry en polvo ya molido y envasado en tarritos de cristal y listo para su utilización. Actualmente los países, que más utilizan el curry son Sri Lanka, Thailandia, en los paises del Caribe.

Planta del Curry:
Como ya hemos dícho en el apartado anterior, el curry no es una planta, es una mezcla de especias machacadas, siendo la cúrcuma su principal ingrediente.

Clases de Curry:

• Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante y aromático.
• Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
• Curry Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy picante.
• Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no llevan cúrcuma y son semi-picantes.

Conservación del Curry:
Se debe guardar en los mismos frascos de cristal de color o de latón, con que los venden, bien hermético y en un lugar fresco.

Utilización del Curry en la Cocina:
Utilización del curry: tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado.
En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla difierente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry.
Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.

Propiedades medicinales del Curry:
El curry es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepáticos.

Azafrán

Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 a. C. A partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.
Según las investigaciones de los egiptólogos, ya se usaba mucho en el antiguo Egipto. En los Cantos de Salomón se mencionaba ya el nombre de Karkom, cómo uno de los productos más alabados del reino vegetal.
El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene también aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor.

--~Cilantro~--

El Cilantro:

El cilantro o coriandro (Coriandrum Sativum)

de la familia de la zanahoria, y es originario de la región

mediterránea. Es la hierba más utilizada en el mundo.

La semilla de esta planta es la especia coriandro y

la hoja es la hierba cilantro. La planta, como flor, puede

alcanzar una altura de un metro.

El follaje es muy fino y parece perejil pero tiene un sabor

dulce-almizcleño sensacional.

El cilantro es una hierba

muy versátil que se utiliza en la cocina oriental, caribeña,

italiana y mexicana. Se conoce por el nombre alternativo

de perejil mexicano o chino.

Los racimos planos de florecillas que se producen

durante el verano se maduran y se convierten en semillas

dulcemente aromáticas del coriandro. Sin embargo,

la semilla fresca tiene un olor y sabor poco agradable,

pero al secarse y madurarse se les quita y se vuelven

de un aroma bastante agradable. De hecho, las semillas

redondas pequeñas se vuelven más aromáticas durante

el almacenamiento. Las semillas, que en efecto son

los frutos, contienen un aceite esencial que se llama

aceite de coriandro o coriandrol, lo cual consiste

principalmente de linool.

 

RESPUESTA sobre las Hierbas Italianas:

RESPUESTA:
Bueno las Hierbas Italianas es una cambinación de hojas secas de:Albahaca dulce,mejorana,orégano,tomillo,romero,salvia y ajedrea.. las cuales también podrían ser, o se conocen como Hierbas Finas ... Recuerden que las especias son para resaltar sabores dependiendo de lo que se haga..

Las Especias y Hierbas Aromaticas

Desde los tiempos más remotos, las especias y las hierbas aromáticas fueron para el hombre, medicina, condimento y objeto de uso en ritos religiosos y mágicos. Hace unos cuantos siglos la sal usada en cocina era una moneda de un alto valor. Con la sal y las hierbas aromáticas se pagaron rescates de ciudades conquistadas. La posesión de las islas y territorios productores de especias, significó poder y riquezas para quienes comerciaban con ellas y controlaban su tráfico. Fue así como árabes, fenicios, venecianos, portugueses, españoles y holandeses vivieron su mayor esplendor cuando, sucesivamente, consiguieron monopolizar esta actividad. Tanto las especias como las hierbas aromáticas tienen y tuvieron gran importancia en la historia y en la salud. En la época greco romana las hierbas se utilizaban en el campo religioso, practico y social. Se usaban en sacrificios y para crear aceites, cosméticos y además en productos para fines médicos. Además del uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de los curanderos, además de ser utilizados en rituales primitivos de Brujería.Etimológicamente especias proviene de la palabra latina "species".
Las especias y las hierbas aromáticas han tenido siempre una gran importancia en la gastronomía a través de la historia y mientras que las hierbas aromáticas son originarias de los países mediterráneos, las especias llegaron a través de nuevas rutas que se abrieron en África y Asia.

Las hierbas aromáticas eran más demandadas en Francia e Italia mientras que en el norte del continente europeo y los países del Este eran más utilizadas las especias.
Las especias y las hierbas aromáticas han tenido siempre una gran importancia en la gastronomía a través de la historia y mientras que las hierbas aromáticas son originarias de los países mediterráneos, las especias llegaron a través de nuevas rutas que se abrieron en África y Asia. Por las especias se abrieron nuevas rutas terrestres y marítimas. Colón, que pretendía llegar a las "Indias de las Especias" por mar, para así evitar la intermediación costosísima de los árabes, quienes controlaban entonces las rutas terrestres, accidentalmente y sin saberlo, descubrió el Nuevo Mundo. Pocos años más tarde, también en busca de especias, Vasco Da Gama abre una nueva ruta bordeando África por el Cabo de Buena Esperanza y consigue arribar a las "Indias de la Especias" (Islas Molucas). Las especias fueron distintivo de alta sociedad, pero después estuvieron a punto de desparecer en la Europa del XVI por su excesiva popularización, que termino en cansancio de las mismas. En Francia por ejemplo fueron muchas reemplazadas por el cebollino, las chalotas, la mejorana etc. Las hierbas aromáticas eran más demandadas en Francia e Italia mientras que en el norte del continente europeo y los países del Este eran más utilizadas las especias.

En la actualidad es raro el ingrediente del que no se puede disponer, la sal y el uso de las hierbas aromáticas y especias pasaron en muchos casos a un segundo plano; aunque también se ha resucitado e impulsado su uso, que además de dar aroma y sabor son capaces de aportar minerales y vitaminas esenciales a la vez de decorar por la combinación de formas y colores.

Entendemos como condimentos las substancias alimenticias que se utilizan para sazonar, mejorar o realzar, aromatizar y perfumar el gusto de los alimentos, haciéndolos más apetitosos, más digeribles, para conservarlos mejor o aun, para complementar o lograr armonía entre todos los ingredientes de la preparación sin alterar el sabor natural de lo que se cocina. Variar sabores evitando la monotonía en la gastronomía, mejorar la presentación y ayudando a la decoración de un plato.

Las especias son las partes secas de las plantas, árboles y arbustos y que pueden ser hojas, flores, bayas, semillas, raíces, cortezas etc., que se usan para aromatizar, dar color, reforzar el sabor y sublimar otros sabores que pueden ser algo desagradables. Han de ser molidas, aquellas que lo necesiten, en el momento de ser usadas para que así se pueda disfrutar al máximo de ellas. Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente, otros son destruidos por las propias enzimas digestivas

Más del Chile...¡más interesante!

(Bien, en esta nueva entrada seguiremos con el tema del Chile ya que notamos un gran interés en él, no pierdan de vista la infromación porque recuerden que sigue el Cilantro, el cual también esta lleno de historia y un distintivo sabor...)

La base de la alimentación de México prehispánico se componía de maíz, frijol y chile. Hoy en día, es la misma combinación esta ligada a una creatividad mestiza que logra un sazón único en cualquier platillo típico de cada región del país.
El ingrediente que no falta es el chile o ají. Esta planta pertenece al género capsicum de la familia de las solanáceas. (El ají puede ser verde,rojo,peruano y hay dulce)

 

*~DATO CURIOSO:

 Un chile...

Para defenderse de los enemigos algunos pueblos indígenas usaban el chile como arma
química.

El procedimiento era muy sencillo:

Encendían hogueras en lugares estratégicos y quemaban chiles secos provocando tos y lágrimas por la humareda picante. En la actualidad existen productores de gas lacrimógeno cuya materia prima es la capsaicina del chile habanero. Se usa como defensa personal en spray e inutiliza en un instante al agresor sin causar daño grave.

El que es chile, donde sea pica:
Para graduar lo picoso del chile, es necesario desvenarlo y quitarle las semillas pues es en las venas donde la capsaicina se alberga. Se recomienda asar los chiles frescos hasta que se ennegrezcan, ponerlos en una bolsa de plástico por unos minutos y así quitarles la piel fácilmente. En caso de los chiles secos se remojan en agua caliente para después molerlos.
En seguida de cocinar chiles, es bueno lavarse las manos con jabón y procurar no tocarse la cara para prevenir quemaduras.

Wilbur Scoville... fue un quien ideó la forma de medir el picor de los chiles para tener una escala de comparación. La unidad es conocida como "scovilles". De esta forma sabemos que el chile bell tiene cero scovilles, el jalapeño entre dos mil quinientos y cinco mil scovilles y el habanero hasta más de 300 mil unidades.

*El primer lugar mundial en la producción de Chile es China y en variedad es México.

Especias destacadas en México...

Sabemos bien que en la cocina Mexicana tiene algo muy especial en su textura, en su sabor, aquellos que la prueban quedan enamorados de su originalidad y esto es alcanzado en su máximo esplendor por las fabulosas especias y condimentos con los que se cuenta para preparar un sin fín de deliciosos platillos.

Entre las más destacadas, podemos nombrar al Chile, el cilantro, el epazote, la canela, el perejil, el jengibre, la hierbabuena, el ajo y el orégano.

Repasemos algunos de los más importantes, pero hoy le daremos prioridad al Chile:

El Chile: es un ingrediente básico en los platillos de la cocina mexicana y por supuesto el más representativo de la misma. Existen cientos de variedades (jalapeños, habaneros, poblanos, serranos, etc.) Podemos encontrarlos de diferente color, tamaño y textura aunque lo que más sorprende es como puede variar tanto su nivel o grado de picante.

Un truco para que los chiles piquen menos es quietarles las semillas y venitas y luego remojarlos con sal, hervirlos, tostarlos o cocinarlos. Además de cómo condimento también se utiliza como verdura.